By Jaeger, Charles.
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618 páginas , Contiene: Resumen retrospectivo sobre los utensilios y las máquinas de chacinería -- La carne y los utensilios -- La chacinería moderna -- Microbiología y chacinería -- Salmueras y salazones -- Ahumaderos-ahumados -- Especias, aromatizantes y diversas substancias -- Cocina y material de cocción -- El taller moderno -- Fabricación de conservas, subproductos -- Procedimientos modernos para la consevación de la carne y de los productos de chacinería

Place hold on Manual práctico del chacinero moderno

By Rawson, G.c..
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65 páginas

Place hold on Guía para la preservación del pescado con referencia especial a las condiciones de Africa Occidental

By Hulland, E. D..
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360 páginas

Place hold on Conservas alimenticias : fundamentos técnicos-microbiológicos (Baumgartner)

By Agraz García, Abraham a..
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1094 páginas , Contiene: Antecedentes históricos, descripción de las razas, población y distribución -- Estudio de la especie porcina -- Cría y explotación -- Higiene en la cría y explotación -- Alimentación -- Organización y programa -- Enfermedades -- Industrialización y aprovechamiento -- 968-18-0173-3

Place hold on Ganado porcino : cría, explotación e industrialización / Jorge Alberto Flores Menéndez

By Ardit, Evangelina Belén.
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14 páginas

Place hold on Métodos de conservación de alimentos : ahumados y salazón [PDF] / Evangelina Belén Ardit ; Débora Ramírez Colonese ; Cecilia Troche Silva

By Herson, A. C..
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360 páginas 84-200-0353-0

Place hold on Conservas alimenticias : fundamentos técnicos-microbiológicos (Baumgartner)

By Durand, Paule.
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556 páginas , Contiene: Datos Económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- Desestructuración-reestructuración -- La cocción -- El ahumado -- Secado maduración -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio -- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósfera modificadas -- Valor nutricional -- Sustancias indeseables -- Controles sobre la cadena de fabricación -- Control de los productos durante la fase de comercialización 84-200-0993-8

Place hold on Tecnología de los productos de charcutería y salazones / Paule Durand, coord.