By Lawrie, Ralston a..
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456 páginas , Contiene : Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteraciones microbianas de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne, control de la temperatura, control de la humedad, inhibición microbiana directa -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana 84-200-0292-5

Place hold on Ciencia de la carne

By Warriss, P. D..
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309 páginas 84-200-1005-7

Place hold on Ciencia de la carne / P. D. Warris

By Price, James F..
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581 páginas , Contiene: La estructura del músculo -- Química de los tejidos animales -- La función muscular y los cambios postmortem -- Los pigmentos de la carne -- Microbiología y parasitología de la carne -- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos -- Características organolépticas de la carne -- Características de calidad del músculo como alimento -- La conservación de la carne -- Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el proceso -- Las carnes curadas y su procesado -- Productos embutidos -- El envasado de la carne y los productos cárnicos -- Higiene y sanidad -- Conceptos y sistemas de control de calidad 84-200-0759-5

Place hold on Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price ; Bernard S. Schweigert ; Juan Luis de la Fuente, trad.