"No passado, a explicação para a etiologia da doença cárie era linear. Uma simples equação de causa e efeito era utilizada para entender o desenvolvimento dessa complexa doença. Atualmente, compreendemos a cárie dentária como um desequilíbrio no processo saúde-doença, o qual apresenta importante componente social e comportamental e está fortemente associado às práticas alimentares. Nesse contexto mais amplo, a prevenção da cárie não passa exclusivamente pelo esforço de educação em saúde para redução do consumo de açúcar no âmbito individual (embora ele seja importante), mas também pela modificação das condições sociais, econômicas, políticas e culturais que acabam por influenciar as escolhas e práticas alimentares inadequadas" – Fabian Calixto Fraiz.